احرصوا على معاملة الأضحية بحسن: توصيات هامة من هيئة السلامة الصحية لعيد الأضحى
استعدادًا لعيد الأضحى المبارك، وحرصًا على سلامة الأضاحي وحماية المستهلك، دعت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية في بلاغ صادر عنها، إلى الالتزام بالإرشادات الأساسية التالية:
اقتناء الأضحية
يجب أن تكون الأضاحي نشيطة، ولا تظهر عليها علامات مرضية مثل السعال أو انتفاخ البطن، وأن تكون خالية من أي إفرازات أو التهابات في الفم أو الأنف أو اللسان، وغير حاملة لجروح أو لأمراض طفيلية.
نقل الأضحية وإيواؤها
يجب الحرص على حسن معاملة الأضحية وتجنب عوامل الإجهاد خلال النقل، وتخصيص مكان نظيف ومظلل للإيواء والنحر مع توفير الماء الصالح للشرب باستمرار. يُنصح بمتابعة سلامة الأضاحي مع طبيب بيطري عند ملاحظة أي مرض، والاقتصار على الأعلاف الخشنة قبل العيد مع إراحتها في آخر 24 ساعة واتباع الحمية المائية ليلة العيد.
ذبح الأضحية
اختر مكانًا نظيفًا بعيدًا عن الشمس، وقيد الأضحية لمنع حركتها، واستعن بشخص ذي خبرة ومرتدٍ ملابس نظيفة. استخدم سكاكين حادة ونظيفة للذبح السريع من الوريد إلى الوريد، واترك الذبيحة تنزف لمدة 5 دقائق لتصريف الدم بالكامل.
السلخ
تجنب نفخ الأضحية بالفم واستخدم آلة نفخ لتفادي التعفن. اسلخ الأضحية بسرعة دون إحداث جروح، وتجنب تلامس الجلد الخارجي مع اللحم. لا تغسل السقيطة بالماء ونزع الأحشاء والأمعاء بأسرع وقت، مع تجنب انسكاب محتويات الجهاز الهضمي عليها، وضع الأحشاء في أوعية نظيفة.
معاينة السقيطة والأعضاء
يجب أن يكون لون السقيطة ورديًا فاتحًا وطبيعيًا، وأن تكون الأعضاء مثل الكبد والقلب خالية من الأكياس المائية أو أي إصابات. اتصل بالطبيب البيطري عند الاشتباه في أي حالة غير طبيعية، مثل تغير اللون أو وجود أكياس. في حالة وجود عدة أكياس مائية، اغلي الأعضاء لمدة 10 دقائق قبل التخلص منها أو ادفنها بالجير. علق السقيطة بعيدًا عن الشمس لمدة لا تتجاوز 2-3 ساعات بعد الذبح.
تقطيع اللحوم وتخزينها
استخدم سكاكين نظيفة لتقطيع اللحوم، واغسل يديك جيدًا وبشكل متكرر. قطّع اللحوم على لوح مخصص، وضع اللحوم المخصصة للاستهلاك خلال 3 أيام في أكياس وحفظها بالثلاجة (+4 درجات). للحوم التي ستستهلك بعد ذلك، احفظها في المجمد (-18 درجة). اغسل وتنظف الأحشاء جيدًا واحفظها مباشرة في الثلاجة.
تصبير الجلد
اغسل الوجه اللحمي للجلد بالماء، وبسطه واملحه باستخدام 1 كغ من الملح خلال ساعتين من الذبح. اطوِ الجلد وضعَه في كيس بلاستيكي، واحفظه بعيدًا عن الشمس في انتظار رفعه من قبل المصالح البلدية أو جامعي الجلود.
