حذرت رنا الغيلوفي، المختصة في سلامة وجودة المواد الغذائية بمعهد التغذية الوطني، اليوم الأربعاء 5 مارس 2025، من مخاطر قلي المواد الغنية بالنشويات مثل “البريك” والبطاطا، التي تزداد شعبيتها خلال شهر رمضان.
وأشارت رنا الغيلوفي، في حديثها لوكالة تونس إفريقيا للأنباء، إلى أن النشويات تكتسب عند قليها أو شويها خصائص جديدة مثل اللون الذهبي والقوام المقرمش. ورغم أن هذه الخصائص تعزز من نكهة الأطباق، إلا أن عملية الطهي تؤدي إلى تكوّن مواد تُصنّف كمسرطنات.
وأضافت الغيلوفي أن قلي الأطعمة يؤدي إلى انفتاح مساماتها، مما يمكنها من امتصاص كميات كبيرة من الزيت، وهو ما يضاعف من دسامة الأطعمة ويؤدي للإصابة بأمراض مرتبطة بالسمنة وصحة القلب والشرايين. وأشارت إلى أن الأطعمة تطرد الماء في الزيت، مما يحوله إلى زيت مهدرج يمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة، بما في ذلك السرطان.
ونبهت المختصة إلى ضرورة تجنب استهلاك النشويات المقلية، واقترحت كبديل خبزها في الفرن أو استخدام أجهزة الطهي الحديثة التي تتطلب كميات قليلة من الزيت. ورغم أن هذه الطرق لا تخلو من الأضرار، إلا أنها تعتبر أقل ضررًا مقارنة بالقلي.
وكالتونسيا.
