ما هو الخيار الأفضل للبروتين: البيض المسلوق أم المقلي أم النيئ؟

يعتبر البيض من الأطعمة الرئيسية على موائد الإفطار، وتؤثر طريقة تناوله بشكل كبير على استفادة الجسم من البروتين الموجود فيه. يفضل بعض الأشخاص تناول البيض المسلوق أو المقلي، بينما يختار آخرون البيض النيئ، معتقدين أنه يحتفظ بقيمته الغذائية كاملة.

يشير خبراء التغذية إلى أن طهي البيض، وخصوصاً سلقه، يسهل هضم وامتصاص البروتين، ويساهم أيضاً في تقليل بعض المخاطر الصحية، حسب موقع «أونلي ماي هيلث».

كم يحتوي البيض على البروتين؟

تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 6 إلى 7 غرامات من البروتين، سواء تم تناولها نيئة أو مسلوقة أو مقلية.

توضح شيترا بي. كيه، رئيسة قسم التغذية العلاجية في مستشفيات كيمس ببنغالور، أن الفرق بين طرق إعداد البيض يتعلق بكفاءة امتصاص الجسم للبروتين، بالإضافة إلى كمية الدهون والسعرات الحرارية المضافة أثناء الطهي.

البيض النيئ… بروتين أقل امتصاصاً ومخاطر صحية

على الرغم من أن البيض النيئ يحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في البيض المطبوخ، إلا أن الجسم لا يستفيد منه بنفس الكفاءة، إذ يظل جزء من البروتين في شكل يصعب هضمه، مما يقلل كمية البروتين القابلة للامتصاص.

أيضاً، تناول البيض النيئ قد يزيد من خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا، وهي عدوى بكتيرية قد تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.

البيض المسلوق… الخيار الأفضل

يُعتبر سلق البيض من أكثر طرق التحضير صحية، إذ تؤدي الحرارة إلى تغيير تركيب البروتين ليصبح أسهل للهضم. وفقاً لخبيرات التغذية، يستطيع الجسم الاستفادة من نحو 90% من بروتين البيض المسلوق، كما أن السلق لا يتطلب إضافة الزيت أو الزبدة، مما يساعد في الحفاظ على انخفاض السعرات الحرارية والدهون.

تشير شيترا إلى أن البيض المسلوق والبيض المطبوخ جزئياً يوفران توازناً ممتازاً بين سهولة هضم البروتين وقيمته الغذائية، في حين يُعتبر البيض النيئ الأقل فائدة على الرغم من احتوائه على نفس مقدار البروتين.

ماذا عن البيض المقلي؟

لا يختلف محتوى البروتين في البيض المقلي كثيراً عن المسلوق، لأن الطهي يسهل هضم البروتين. غير أن الطريقة المستخدمة للقلي تلعب دوراً، حيث يزيد استخدام الزيت أو الزبدة من السعرات الحرارية والدهون، خاصة عند استخدام كميات كبيرة من الدهون المشبعة.

لذلك، يمكن اعتبار البيض المقلي خياراً جيداً، لكن يُفضل استخدام كميات محدودة من الدهون أثناء التحضير.

هل يمكن تناول البيض يومياً؟

يستطيع معظم الأشخاص الأصحاء تناول البيض يومياً كجزء من نظام غذائي متوازن، بما في ذلك تناول بيضة كاملة يومياً.

ومع ذلك، يجب أن يكون الأمر مختلفاً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع مستويات الكوليسترول، حيث تُشير التوصيات إلى إمكانية تقليل تناول البيض الكامل إلى نحو 3 أو 4 بيضات أسبوعياً، وذلك حسب الحالة الصحية وتوجيهات الطبيب.